Green Mandala

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菌類と人類の共存を目指す ~Plant and grow the rainbow bacteria in your gut garden~

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ジョージア風茄子とナッツの前菜 / Nigvziani badrijan

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紫キャベツのロールキャベツ

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紫キャベツを使ったロールキャベツ。
キャベツの葉を茹でたお湯は野菜の旨味が溶け込んでいるのでそのままスープに仕立てます。ロールキャベツにはナツメグが必須!ナツメグはミルク系との相性もよいのでおすすめ。オールスパイス、コリアンダーなども爽やかに仕上がるのでおすすめです。
豆乳や牛乳、生クリームなどでミルクスープを作り、味を整えた後に小さじ1〜大さじ1の食酢を加えると紫キャベツのアントシアニンが酸で発色してピンク色に仕上がります。
仕上げにディルとオリーブオイルを数滴たらして出来上がり。

ビーツのカオニャオマムアン

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