紫キャベツを使ったロールキャベツ。
キャベツの葉を茹でたお湯は野菜の旨味が溶け込んでいるのでそのままスープに仕立てます。ロールキャベツにはナツメグが必須！ナツメグはミルク系との相性もよいのでおすすめ。オールスパイス、コリアンダーなども爽やかに仕上がるのでおすすめです。
豆乳や牛乳、生クリームなどでミルクスープを作り、味を整えた後に小さじ１〜大さじ１の食酢を加えると紫キャベツのアントシアニンが酸で発色してピンク色に仕上がります。
仕上げにディルとオリーブオイルを数滴たらして出来上がり。